1. Die visuelle Prüfung: die Farbe
Die Farbe eines Weins nennt man im Französischen „robe“. Sie ist nicht nur eine Frage der Ästhetik: Sie verrät etwas über Alter, Rebsorte und sogar die Textur.
Weiß
Rosé
Rot
Bei Weißweinen gilt: Je heller und klarer die Farbe, desto jünger der Wein; ein orangefarbener Ton deutet auf einen gereiften, manchmal lieblichen oder edelsüßen Wein hin. Rotweine wandeln sich von intensivem Violett in der Jugend zu Braun im Alter.
Bleibt der Wein am Glas haften, spricht man von einem „fetten“, runden und cremigen Wein. Gleitet er leicht ab, ist er eher frisch und leicht. Die Farbe hängt vor allem von der Traubenschale ab, aber auch Weinbereitung, Maischestandzeit und Ausbau spielen eine Rolle.
2. Die olfaktorische Prüfung: die Nase
Die erste Nase nimmt man, ohne den Wein zu schwenken. Ein Geruch nach feuchter Pappe oder Kork verrät einen Wein mit Korkfehler. Riechen Sie nichts, ist das kein Fehler: Der Wein braucht einfach Luft.
Die zweite Nase folgt, nachdem Sie den Wein sanft geschwenkt haben – stellen Sie das Glas dafür auf den Tisch, das ist stabiler. Der Sauerstoff weckt die Aromen. Fragen Sie sich zuerst, ob der Duft angenehm ist, und suchen Sie dann die Aromafamilie: Frucht, frisches Gras, rauchige oder jodige Noten?
3. Die geschmackliche Prüfung: der Gaumen
Der Antrunk ist der erste Kontakt mit der Zunge, die sauer, süß, salzig und bitter wahrnimmt. Die Mitte: Behalten Sie einen Schluck im Mund und bewegen Sie ihn, um die Textur zu beurteilen – leicht, rund, samtig oder kraftvoll. Der Abgang ist der Eindruck, der bleibt: Je länger er anhält, desto komplexer der Wein.
Die richtigen Fragen
- Spüren Sie Süße?
- Welche Fruchtaromen erkennen Sie?
- Wie intensiv sind die Aromen?
- Wie ist die Säure des Weins?
- Gibt es Tannine?
- Wie lange hält der Abgang an?
Bei welcher Temperatur serviert man Wein?
Wie lagert man Wein richtig?
Dunkel, kühl (10–14 °C) und bei mäßiger Luftfeuchtigkeit. Einmal geöffnet, hält sich eine Flasche etwa:
| Wein | Nach dem Öffnen |
|---|---|
| Rot | 3 bis 5 Tage |
| Weiß und Rosé | 2 bis 3 Tage |
| Champagne | 1 bis 2 Tage |
Welcher Wein passt zu welchem Gericht?
Die richtige Kombination hebt Gericht und Wein hervor. Die Grundregel: Zu einem leichten Gericht passt ein leichter Wein, zu einem kräftigen Gericht ein kräftigerer Wein. Hier unsere Empfehlungen für die zehn Gerichte-Gruppen in unserem Shop:
| Gericht | Passende Weine |
|---|---|
| Aperitif | Champagner, Crémant, frischer Weißwein oder leichter Rosé |
| Fisch & Meeresfrüchte | Trockener, mineralischer Weißwein (Muscadet, Chablis, Pouilly-Fumé), Champagner |
| Geflügel & helles Fleisch | Vollmundiger Weißwein (Burgund, Rully) oder leichter Rotwein |
| Rotes Fleisch & Gegrilltes | Kräftiger Rotwein (Monastrell, Toro, Montepulciano) |
| Wild & Schmorgerichte | Kraftvoller Rotwein (Amarone, Châteauneuf-du-Pape, Crozes-Hermitage) |
| Pasta, Pizza & Risotto | Fruchtiger italienischer Rotwein (Valpolicella, Nero d'Avola), runder Weißwein zum Risotto |
| Käse | Trockener Weißwein zu Ziegenkäse, Rotwein zu Hartkäse, Süßwein zu Blauschimmelkäse |
| Asiatisch & würzig | Aromatischer oder leicht süßer Weißwein, frischer Rosé |
| Salate & leichte Küche | Rosé aus der Provence, frischer Weißwein (Sauvignon Blanc, Verdejo) |
| Desserts | Süßwein aus dem Burgenland, Crémant Rosé, Likör |
Im Shop zeigt der Filter „Passt zu“ unsere Weine und Spirituosen für jedes dieser Gerichte.
Zum Schluss
Am Ende zählt nur eine Frage: Hat Ihnen der Wein gefallen? Das Urteil bleibt subjektiv – es hängt von Ihrem Geschmack, Ihrer Erfahrung und Ihren Erinnerungen ab. Hinter jeder Flasche steckt die Arbeit eines Winzers; wer sie aufmerksam verkostet, würdigt sein Können. Die goldene Regel: den Moment und den Wein genießen.