Image générée par IALa règle d'or : de la fraîcheur
Le fromage fondu est gras et salé. Il lui faut un vin à l'acidité marquée, qui rafraîchit le palais entre deux bouchées. Évitez les rouges très boisés ou très tanniques : au contact du fromage, leurs tanins paraissent durs et métalliques.
Le meilleur choix : un blanc sec
Traditionnellement, on sert un blanc de montagne. Mais tout blanc sec, vif et peu boisé fait très bien l'affaire :
- Chablis ou Petit Chablis – minéral et tendu, parfait avec la fondue savoyarde.
- Sauvignon blanc de Pouilly – frais et aromatique, il équilibre le côté fumé de la charcuterie.
- Muscadet – léger et salin, idéal pour une raclette entre amis.
- Un blanc de la Moselle luxembourgeoise – le choix local, vif et fruité.
Et si vous préférez le rouge ?
Choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais (14 à 16 °C) : un Bourgogne, un Gamay ou un Zweigelt autrichien. Pour la fondue bourguignonne, où la viande cuit dans l'huile, un rouge plus charpenté comme un Côtes-du-Rhône ou un Barbera d'Asti accompagne très bien la viande et les sauces.
Les bulles, une excellente idée
Un champagne brut ou un crémant apporte fraîcheur et légèreté. Ses bulles et son acidité allègent le repas – une très bonne alternative, à l'apéritif comme pendant tout le dîner.
| Plat | Notre conseil |
|---|---|
| Raclette | Blanc sec et vif : Muscadet, Chablis, Moselle |
| Fondue savoyarde | Blanc minéral : Chablis, Pouilly-Fumé |
| Fondue bourguignonne | Rouge souple : Côtes-du-Rhône, Barbera |
| Fondue chinoise | Blanc aromatique ou rosé frais |
| Tartiflette | Blanc sec ou rouge léger |
Et l'eau froide ?
On entend souvent qu'il ne faut pas boire d'eau froide avec la fondue. Rien ne le prouve ; un thé chaud ou une eau à température ambiante restent toutefois agréables avec un repas aussi riche. Et comme toujours : à consommer avec modération.